החלב נפתח - והחיידקים חוגגים: מה באמת קורה אחרי יומיים במקרר?

חלב פתוח במקרר מהווה סביבה אידיאלית להתפתחות חיידקים ופטריות, גם אם תאריך התפוגה המודפס רחוק. מחקרים מראים שחיידקים פסיכוטרופיים מתרבים בחלב פתוח כבר אחרי יומיים-שלושה, וגורמים לשינויי טעם וריח שלא תמיד ניתנים לזיהוי מוקדם. חיידקים מסוכנים כמו ליסטריה מונוציטוגנס, הפוגעת במיוחד בנשים בהיריון, תינוקות ומדוכאי חיסון, ואי קולי, הגורם לשלשולים ודלקת כליות, שורדים ומתרבים בחלב קר. גם פטריות ושמרים מתפתחים במהירות ומעידים על תנאי אחסון לקויים. הסתמכות על חוש הטעם והריח אינה מספקת לזיהוי חלב מקולקל. המלצות גופי בריאות הן לצרוך חלב פתוח תוך שלושה עד חמישה ימים, לשמור אותו במדף הפנימי של המקרר (לא בדלת), ולהימנע משימוש בכלים לא נקיים. הקפדה על כללים אלו חשובה במיוחד לאוכלוסיות רגישות. חלב הוא משקה בריא כשהוא טרי, אך לאחר פתיחתו הוא עלול להפוך למקור זיהום מסוכן.