קרפיון בפיתה וצזיקי כורדי: השף בן כהן עם מתכונים מיוחדים לחג
השף בן כהן (29), בעל המסעדה התל-אביבית המצליחה "קיו", חולק מתכונים מסורתיים לחג ראש השנה, המבוססים על המטבח הכורדי-עיראקי של סבתו. כהן, שגדל בשכונת מלחה בירושלים לאם עיראקית ואב כורדי, מספר על ילדותו ועל כך שמשפחתו הייתה היהודים היחידים בשכונה ששיתפו פעולה בבישול עם השכנים הערבים, וכי הוריו וסבתו דיברו ערבית. הוא מתאר את מסלולו המקצועי מגיל 14, דרך עבודה עם שפים מובילים כמו אסף גרניט, ועד פתיחת מסעדתו. כהן חלה במחלה אוטואימונית קשה בצבא, ולאחר שהחלים עבר לתל אביב. הוא מציג מנות חג כמו קובה חמוסטה וקרפיון מטוגן בפיתה עם תוספות המזכירות סביח, ומדגיש את המיזוגים התרבותיים במטבח שלו. כהן שואף לפתוח מסעדת פיין דיינינג ביפן בעתיד. הכתבה מסתיימת בשבחים רבים לאוכלו של כהן.
תגובות (0)
יש להתחבר כדי להגיב
אין תגובות עדיין. היה הראשון להגיב!