אחת ולתמיד: לכמה זמן מותר לשמור פיתות בהקפאה?

המאמר, מאת ד"ר איתי גל, עוסק בשאלה לכמה זמן מותר לשמור פיתות בהקפאה. הקפאה בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות צלזיוס ומטה עוצרת את התרבות החיידקים ושומרת על המזון אכיל לאורך זמן, אך אינה מחטאת. פיתות קופאות ומשנות את מרקמן (הופכות יבשות או שבירות יותר) אך נשארות בטוחות לאכילה. מומחי בריאות הציבור ממליצים לשמור פיתות בהקפאה עד שלושה חודשים לשמירה על טעם, ריח ומרקם סבירים. מעבר לכך, הפיתה עדיין בטוחה מבחינה מיקרוביאלית, אך איכותה נפגעת באופן ניכר עקב "כוויות קור" ותהליכי חמצון איטיים של פחמימות ושומנים, מה שגורם לטעם לוואי, יובש וקושי בלעיסה. כדי להאריך את חיי המדף, חשוב לעטוף כל פיתה בנפרד או לאטום היטב את החבילה. לסיכום, פיתות בטוחות להקפאה, אך מומלץ לצרוך אותן תוך שלושה חודשים לשמירה על איכותן המיטבית.